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    宗教民俗 外婆红烧肉

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  • 至高神
    LV.8 渡劫期
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    红烧肉有很多种,什么芋头烧肉,毛氏红烧肉,腐乳烧肉……

    和平时家里的红烧肉相比,外婆红烧肉用的是花雕酒,多了酒的香味,浓油赤酱的,更有南方菜肴的特色。和北方的红烧肉不同,少一分咸、多一分甜。外婆红烧肉里加了鹌鹑虎皮蛋,很好吃的哦。红烧肉香甜润滑,油而不腻。咬一口,浓郁的酒香清甜,更加不会腻。

    关于这道菜的名字为啥叫外婆红烧肉呢,我想大多数人和我的理解是一样的,外婆最能代表的就是家常的味道。

    可是要做好这道菜说起来很容易,做起来却未必哦!

    这是一道上海本帮菜,本帮菜是指纯粹的上海家常菜,有很浓的历史文化底蕴!特点:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜! 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

    想要把这道“尚海派外婆红烧肉”做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来更加不是一件简单的事,没有一定的功底那是做不出来的。我们的主厨:杨绪文可是下了不少功夫哦。

    现在来说说怎么做这道菜吧:首先取上好的带皮五花肉洗净,切成合适的均匀肉块。锅里放少许油,肉下锅煸炒透,加黄酒焖透后,再加红酱油、鲜酱油。烧至酱油渗入肉中,汤汁干时,加适量水,大块的冰糖,再加入几颗煮好的鸡蛋煮到汤汁快要收干时,快速用大火翻炒,至酱汁自然成芡,赤酱紧包红烧肉时,起锅装盘。

    详解做法:

    1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。

    2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。

    3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋

    取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;

    干切段。

    4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

    5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

    6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。

    7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

    8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

    9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。

    10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

    11、当汤汁将干时改大火收汁。

    12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

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