一、水芹菜的基本介绍【出处】出自《昆明民间常用药物》。
【拼音名】【英文名】【来源】药材基源：为伞形科植物短辐水芹的全草。拉丁植物动物矿物名：Oenanthe Benghalensis Benth. Et Hook. F.采收和储藏：春、夏季采收，洗净，切段晒干，鲜用。
【原形态】多年生草本，高20-60cm。全株光滑无毛。茎自基部分枝，具棱。叶片轮廓三角形，一至二回羽状分裂，末回裂片卵形至鞭状披针形，长1-2cm，宽约0.5cm，先端渐尖，基部楔形，边缘有钝齿。复伞形花序顶生或侧生，花序梗长1-2cm;无总苞朵;萼齿线状披针形;花瓣白色，倒卵形;花柱基圆锥形，花柱直立或叉开。双悬果椭圆形或长圆形，长2-3mm，宽1-1.5mm，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质，分生果横剖面半圆形，棱槽内有油管1，合生面油管2。花期5月，果期5-6月。
【生境分布】生态环境：生于山坡、林下、溪边、沟旁、水边湿地中。资源分布：分布于广东、四川、云南等地。
【性状】性状鉴别 本品多收缩成团，长20-40cm，全株无毛。茎多分枝。具棱。叶棱。叶国一至二回羽状复叶，小叶长6-25mm，下部小叶常卵形，上部小叶披针形，先端渐尖，基部楔形，侧生小叶基部偏斜，为缘有钝齿，叶柄长2-7cm，质脆。气微香，味微辛。
【化学成份】茎、叶含挥发油，油中含具芹菜香气的3-异亚丁基-3α，4-二氢夫内酯(3-isobutylidene-3α，4-dihyopdroph-thalide)、3-异戊叉基-3α,4-二氢夫内酯(3-isovalidene-3α,4-dihyopdroph-thalide)、3-异亚丁基夫内酯(3-isobutylidenephthalide)、3-异戊叉基夫内酯(3-isovalidenephthalide)，以及顺式和反式氧化苎烯(cis,trans-limoneneoxide)、二氢香芹酮(dihydrocarvone)、α-紫罗酮(α-ionone)、二氢香芹醇(dihydrocarvol)、瑟丹内酯(sedanolide)等;此外，尚含香柑内酯(bergapten)、东莨菪素(scopoletin)、绿原酸、咖啡酸、芸香甙、维生素、多种氨基酸及糖类。根含微量正-1，9-十七二烯-4，6-二炔-3-酮(n-C7H15-CH=CH2-[C≡C]2-CO-CH=CH)2、正-1，9-十七碳二烯-4，6-二炔-3-酮-8-羟基(n-C17H15-CH=CH-CH-CH(OH)-[C≡C]2-CO-CH=CH2)及正-1，9-十七碳二烯-4，6-二炔-3，8-二羟基(n-C17H15-CH=CH(OH)-[C≡C]2-CH(OH)-CH=CH2);另含酒石酸、枸橼酸等多种有机酸及香豆素衍生物。种子含芹菜甙(apiin)、芹菜双糖甙A(graveobiosideA,luteolin-7-apiosylglucoside);芹菜双糖甙B：另含挥发油2%-3%，油中主要含萜类。对芹菜进行有效成分提取，得无色簇晶状结晶，称芹菜素。
二、水芹菜的功效与作用水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
水芹菜的营养价值1.平肝降压作用芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。
2.安神从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3.利尿芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4.富含食物纤维芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5.富含铁芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6.富含锌芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。
水芹菜的选购以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。另外，挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
水芹菜的存储通风、避光、阴凉处保存。
水芹菜的食用方法其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。其幼嫩的基部叶片辛辣，可用于沙拉或当做香料与食品添饰物。
