盛产甘蔗闻名的西印度群岛正是莱姆酒的故乡。莱姆酒之名即源自西印度群岛原住民 rumbullion 语首rum意指兴奋或骚动之意。 莱姆酒是以甘蔗为主原料制成的蒸馏酒。先将压榨出的甘蔗汁熬煮，分离出砂糖结晶，再利用制糖所产生的糖蜜加入经发酵、蒸馏程序而成、或制糖过程中剩下的残渣做为原料经发酵蒸馏过程制成。
莱姆酒因产地与制法的不同而不同，依色泽可分为透明、金黄、暗褐色三种，依糖份高低与酒精浓度不同则分为清淡、温和、厚重型三类。莱姆酒的特色在于风味醇和，适合与可乐、果汁等各式非酒精饮料搭配使用，是调制鸡尾酒的主要基酒之一。
朗立可莱姆酒ronrico rum ronrico 一字为西班牙语中‘莱姆酒‘与‘丰富的‘合成语。口感清爽甜味适中非常适合用以作为调制鸡尾酒的基酒，加上少许柠檬汁、可乐或果汁简单调配后直接使用。 ronrico white口感高级风味清爽，属于口感轻柔的产品，最适合调制鸡尾酒。 ronrico gold 由于置于橡木桶中费时酿造，呈现琥珀色泽，口感亦属圆润。ronrico 151 为酒精强度高达75.5% 的产品，但口感却出人意外的温和平稳。美国禁酒法令时代，由于ronrico 原料特优，品管严格，成为该产区唯一经当地政府合法授权生产的莱姆酒品牌。
莱姆酒在烹饪上用途很多，可用来作甜点的调味品，做糖果和冰淇淋，也会加上一些，在菸草加工时也加入莱姆酒，以增加风味。关于莱姆酒的起源，现在流传着许多说法，其中有一种说法来源于英国海军。一七四五年英国海军上将温侬（vernon）发现属下的士兵患了坏血病，因此他令士兵们停止喝啤酒，而喝西印度群岛的饮料，凑巧把坏血病治好了，这些士兵为了感激他，都称他为‘old rummy‘，为了纪念他，就称这种酒为rum。在第八世纪时，英格兰人形容好人、好事，俚语常以rum这个字当‘最好‘来解释。 莱姆酒可分为三类：
1.糖份极少而酒精度高的。
2.淡质的。
3.浓质的。
兰姆酒的特质
由于兰姆酒是由甘蔗酿造蒸馏而成，于是出现过：“只要甘蔗生长的地方，就有兰酒”这样的说法。
兰姆酒的产地
它们的产地，以西班牙语系和英语语系的岛国为主；如波多黎各、牙买加、以及东印度群岛的爪哇一带。 puerto rico rum（波多黎各） 是以它酒质轻而著名，有淡而香特色。barbado rum（巴贝多） 是介于味淡质轻波多黎各所产和牙买加所产味浓之间。demerara rum（盖亚那）比牙买加产的味醇但颜把较淡，大部份都销到美国。 haitian rum（海地） 味很浓但很柔和。与波里尼西亚出的轻质莱姆酒很相似。batavian rum（巴达维亚） 是爪哇出的淡而辣的莱姆酒。它特殊的味道是因为特种蜜糖、水质，以及加了稻米发醇的缘故。 virgin island rum（维京岛） 它虽然质轻味淡，但比波多黎各产的富糖蜜风味。jamaican rum（牙买加） 味浓而辣，黑褐色。london dock rum 伦敦达克莱姆酒是由牙买加运去的，经过汤姆士经销商特别陈年后，而成为一种美酒。 hawaiian rum（夏威夷） 是市面上所买到的酒质最轻而最柔和以及最新制造的莱姆酒，如加上橙汁为早中餐之间最好的饮料，再加上冰块奎宁水，是热天最佳饮料。 new england rum（新英格兰） 其酒质不淡不浓，是用西印度群岛产的糖蜜制造的。适合调热饮酒。
兰姆酒﹝rum﹞以其生产地来区分。 加勒比海是生产兰姆酒最有名的地方，属于西班牙语系的波多黎各及古巴酿制浅色、无甜味的兰姆酒名闻遐迩；牙买加与大英帝国殖民地则以深色、辛辣的兰姆酒出名。目前，维京群岛生产的浅色、无甜味的兰姆酒也享有盛名。另外，夏威夷之浅色、无甜味兰姆酒亦渐被引进市场。
兰姆酒的酿制
兰姆酒是由发酵的甘蔗汁、糖浆、糖蜜或其它甘蔗制品发酵后蒸馏而成。主要关键条件是：蒸馏液的酒精度不得低于 40%， 同时必须保持原有的风味、芳香及特色。波多黎各的兰姆酒，经由慎重挑选的糖蜜或甘蔗汁，加入由蒸馏液培养出的酵母菌酿成。在糖蜜与甘蔗汁内含百分比极高的可发酵糖分，不像啤酒或威士忌，需要使用麦牙糖发酵。酒精度在 90%到 95%之间。蒸馏后的浅色兰姆酒蕴存至完全成熟时，会发散出特有的芳香。浅色兰姆酒至少须贮存一年而金色兰姆酒则需要三年。
